https://www.youtube.com/watch?v=LfAtU9jeRag&feature=youtu.be

Duurzaamheid kweek je bij Zwamburg

Wat doe jij met de koffiedrab nadat je je bakje troost op hebt? Je gooit deze organische reststroom toch niet weg? In een loods, in de schaduw van de monumentale watertoren in Schimmert, kweekt Zwamburg oesterzwammen op Limburgse koffiedik. In ruil voor een tegenprestatie halen wij het op bij bedrijven in Limburg als moderne vuilnismannen. Maar overheerlijke paddenstoelen zijn niet het eindstation. Zwamburg ontwikkelt ook nieuwe producten waar deze duurzame oesterzwammen in verwerkt worden of die gebaseerd zijn op koffiedrab. Hoe dat dan? Kom een kijkje nemen tijdens een rondleiding of workshop.

Door een andere bril naar reststromen kijken.

Zwamburg kweekt sinds april 2015, eetbare paddestoelen op reststromen van Limburg. Waar we zijn begonnen met een kleine kwekerij in een leegstaand cateringpand op Maastricht-Airport.

De koffiedrab is een lokale reststroom die massaal wordt weggegooid maar nog ontzettend veel organische waarde heeft. De Pleurotus ostreatus kan hieruit een gezonde, smaakvolle en eiwitrijke oesterzwam produceren. Door deze te vervangen of mengen in bestaande producten worden deze niet alleen gezonder maar zal de smaak ook verbeteren door het umami (natuurlijke smaakversterker) gehalte van deze paddestoel.

Meer over toen en nu

“Sinds 1 juni gebruiken wij de oesterzwammen voor ons vegetarische hoofdgerecht. Wauwww wat een smaak en textuur. In combinatie met Sjevraoje geitenkaas en Jonagold appelstroop van De Stroopstooker een overheerlijk Limburgs streek hoofdgerecht.”

Joachim MüllerEigenaar Restaurant Gaar Meerssen

“Wij waren een van de eerste afnemers van Zwamburg en hebben met heel veel plezier Rob ondersteund in zijn missie om de Limburgse paddenstoelenteelt de verduurzamen. De oesterzwammen en ook al zijn andere paddenstoelen zijn van goede kwaliteit en zijn flexibiliteit met leveringen en mogelijkheden is enorm. Niet voor niets dat we de Zwamburger en al onze paddenstoelen bij Zwamburg vandaan halen!”

Jasper LeschotDirecteur Van der Valk Hotel Stein-Urmond

“Deze oesterzwammen zijn echt super puur. Een prachtig streekproduct.”

Waitou TsangSouschef Beluga

“Mooi regionaal product dat weinig kilometers heeft afgelegd om bij de restaurants te komen.”

Andy BrauwersChefkok Kasteel Terworm

“De kwaliteit is iedere keer weer top. Rob is meedenkend en altijd bereid om een extra stapje te zetten en hij zorgt ervoor dat zijn klanten altijd tevreden zijn.”

Fedde BeijersChefkok Gulpener Brouwlokaal

“Een mooi product met een prima prijs-kwaliteit verhouding, altijd top vers en nog belangrijker dat het duurzaam gekweekt is en uit eigen streek. Hier komt veel passie en een geweldig doorzetting vermogen bij kijken,om tot zo’n een mooi product te komen.”

Jean ThomaChefkok Biologisch restaurant aan Sjuuteeanjd