https://www.youtube.com/watch?v=LfAtU9jeRag&feature=youtu.be

Duurzame paddestoelen

uit Limburg.

Achter de oesterzwammen van Zwamburg zit een sterk verhaal. Ze worden namelijk gekweekt op koffiedik, een afvalstroom uit de horeca. Koffie is in principe een aftreksel van gebrande koffiebonen, maar wat gebeurt er met die koffiebonen nadat je je bakje troost op hebt? Juist ja: het koffiedik wordt weggegooid en daar steekt Zwamburg een stokje voor. Wij halen het op bij bedrijven in Limburg en kweken er de lekkerste oesterzwammen op, dat is nog eens duurzaam!

Ontdek Zwamburg

Door een andere bril naar reststromen kijken.

Zwamburg kweekt sinds april 2015, eetbare paddestoelen op reststromen van Limburg. Waar we zijn begonnen met een kleine kwekerij in een leegstaand cateringpand op Maastricht-Airport.

De koffiedrab is een lokale reststroom die massaal wordt weggegooid maar nog ontzettend veel organische waarde heeft. De Pleurotus ostreatus kan hieruit een gezonde, smaakvolle en eiwitrijke oesterzwam produceren. Door deze te vervangen of mengen in bestaande producten worden deze niet alleen gezonder maar zal de smaak ook verbeteren door het umami (natuurlijke smaakversterker) gehalte van deze paddestoel.

Meer over toen en nu

“Wij waren een van de eerste afnemers van Zwamburg en hebben met heel veel plezier Rob ondersteund in zijn missie om de Limburgse paddenstoelenteelt de verduurzamen. De oesterzwammen en ook al zijn andere paddenstoelen zijn van goede kwaliteit en zijn flexibiliteit met leveringen en mogelijkheden is enorm. Niet voor niets dat we de Zwamburger en al onze paddenstoelen bij Zwamburg vandaan halen!”
Jasper LeschotDirecteur Van der Valk Hotel Stein-Urmond

“Deze oesterzwammen zijn echt super puur. Een prachtig streekproduct.”
Waitou TsangSouschef Beluga

“Mooi regionaal product dat weinig kilometers heeft afgelegd om bij de restaurants te komen.”
Andy BrauwersChefkok Kasteel Terworm

“De kwaliteit is iedere keer weer top. Rob is meedenkend en altijd bereid om een extra stapje te zetten en hij zorgt ervoor dat zijn klanten altijd tevreden zijn.”
Yves GeraedtsBedrijfsleider Gulpener Brouwlokaal

“Een mooi product met een prima prijs-kwaliteit verhouding, altijd top vers en nog belangrijker dat het duurzaam gekweekt is en uit eigen streek. Hier komt veel passie en een geweldig doorzetting vermogen bij kijken,om tot zo’n een mooi product te komen.”
Jean ThomaChefkok Biologisch restaurant aan Sjuuteeanjd

Proef en beleef de unieke smaak van Zwamburg.

Uitgelichte producten

Zwamkroket - en ballen

Naast het feit dat deze bitterbal erg lekker is, is hij ook 100% vegetarisch en ook goed voor het milieu. De consument van nu wordt kritischer en kiest bewust voor gezondere voeding met verantwoorde herkomst.

Oesterzwammen bevatten nagenoeg dezelfde voedingsstoffen als bijvoorbeeld een biefstuk, alleen geen vitamine B12 (deze komen alleen in zuivel producten voor) en geen ijzer. Maar oesterzwammen bevatten wel veel eiwitten, mineralen (o.a. kalium, fosfor, calcium, natrium en mangaan), foliumzuur en vitaminen B1, B2, B6, C en H. Dan zijn oesterzwammen ook nog een keer caloriearm en passen ze daarom uitstekend in een vegetarische maaltijd.

De bitterballen zijn diepgevroren en worden daarom niet opgestuurd en kunnen alleen worden afgehaald.

Double Ganger

De Double Ganger is een stoere en sappige burger boordevol UMAMI-smaak (Umami is natuurlijk smaakversterker).

Wil je graag wat minder vlees eten maar geen vegetarier worden? De Double Ganger bestaat uit 50% oesterzwammen en 50% rundvlees. Hierdoor smaakt hij nog vleziger dan een gewone burger en blijft hij super mals en juicy.

Grill hem lekker in de pan, oven of op een knisperende BBQ. Serveer hem op een zacht broodje met een knapperig blaadje sla, plak tomaat en natuurlijk jouw favouriete saus.

Zwamboxx

Kweek met deze Growkit zelf oesterzwammen op je eigen aanrecht met je eigen koffiedik of theezakjes. Koffiedrab en/of oude theezakjes samen met de sporen van de oesterzwam, water en een beetje liefde vormen de perfecte mix.

Een enorme koffieleut hoef je niet te zijn, want je werkt met kleine hoeveelheden koffiedrab. Opsparen is daarom niet nodig, deze growkit is jou opslag emmer. Je kunt aan de slag met koffie uit de percolator, snelfiltermaling, hele senseopads, espressomachine of biologisch afbreekbare capsules. Maar papieren theezakjes werken ook prima (de nylon theezakjes zijn niet verteerbaar). De schimmel verteerd ook papier, dus de filter en de hele senseopad kan er zo in.

De instructies staan vermeld op de growkit.