https://www.youtube.com/watch?v=LfAtU9jeRag&feature=youtu.be

Duurzame paddestoelen

uit Limburg.

Achter de oesterzwammen van Zwamburg zit een sterk verhaal. Ze worden namelijk gekweekt op koffiedik, een afvalstroom uit de horeca. Koffie is in principe een aftreksel van gebrande koffiebonen, maar wat gebeurt er met die koffiebonen nadat je je bakje troost op hebt? Juist ja: het koffiedik wordt weggegooid en daar steekt Zwamburg een stokje voor. Wij halen het op bij bedrijven in Limburg en kweken er de lekkerste oesterzwammen op, dat is nog eens duurzaam!

Door een andere bril naar reststromen kijken.

Zwamburg kweekt sinds april 2015, eetbare paddestoelen op reststromen van Limburg. Waar we zijn begonnen met een kleine kwekerij in een leegstaand cateringpand op Maastricht-Airport.

De koffiedrab is een lokale reststroom die massaal wordt weggegooid maar nog ontzettend veel organische waarde heeft. De Pleurotus ostreatus kan hieruit een gezonde, smaakvolle en eiwitrijke oesterzwam produceren. Door deze te vervangen of mengen in bestaande producten worden deze niet alleen gezonder maar zal de smaak ook verbeteren door het umami (natuurlijke smaakversterker) gehalte van deze paddestoel.

Meer over toen en nu

“Wij waren een van de eerste afnemers van Zwamburg en hebben met heel veel plezier Rob ondersteund in zijn missie om de Limburgse paddenstoelenteelt de verduurzamen. De oesterzwammen en ook al zijn andere paddenstoelen zijn van goede kwaliteit en zijn flexibiliteit met leveringen en mogelijkheden is enorm. Niet voor niets dat we de Zwamburger en al onze paddenstoelen bij Zwamburg vandaan halen!”

Jasper LeschotDirecteur Van der Valk Hotel Stein-Urmond

“Deze oesterzwammen zijn echt super puur. Een prachtig streekproduct.”

Waitou TsangSouschef Beluga

“Mooi regionaal product dat weinig kilometers heeft afgelegd om bij de restaurants te komen.”

Andy BrauwersChefkok Kasteel Terworm

“De kwaliteit is iedere keer weer top. Rob is meedenkend en altijd bereid om een extra stapje te zetten en hij zorgt ervoor dat zijn klanten altijd tevreden zijn.”

Yves GeraedtsBedrijfsleider Gulpener Brouwlokaal

“Een mooi product met een prima prijs-kwaliteit verhouding, altijd top vers en nog belangrijker dat het duurzaam gekweekt is en uit eigen streek. Hier komt veel passie en een geweldig doorzetting vermogen bij kijken,om tot zo’n een mooi product te komen.”

Jean ThomaChefkok Biologisch restaurant aan Sjuuteeanjd