De oesterzwam

De oesterzwam (Pleurotus ostreatus) groeit in het wild op boomstammen en dood hout. Oesterzwammen worden in Nederland geteeld op zakken met een mengsel van gehakseld stro met water. De oesterzwammen van Zwamburg worden daarentegen geteeld op een substraat gemaakt van koffiedik, koffieschillen en mergelpoeder. Deze 3 afvalproducten bevatten veel organische stoffen waar de oesterzwam prima op groeit en zijn lokaal in Limburg verkrijgbaar waardoor de CO² uitstoot van transport beperkt blijft.

Oesterzwammen groeien in trossen. Bij de oogst worden ze in trossen geplukt en in de verpakking gelegd voor een langere versheid. Of voor de kleinere verpakkingen worden ze één voor één losgesneden en in de verpakking gelegd. De oesterzwam heeft een platte waaiervormige hoed en een kleine steel. Aan de onderkant van de hoed zijn de lamellen goed zichtbaar. De kleur van de hoed varieert van lichtgrijs tot bruinbeige.

 

Bestellen

De dagverse oesterzwammen worden, nadat ze met veel zorg zijn geoogst en verpakt, geleverd aan lokale horeca. Bent u als Limburgse ondernemer geïnteresseerd in de dagverse oesterzwam van Zwamburg? Neem dan nu contact op. Of bestel hier een gratis proefpakket van 0,5kg oesterzwammen.

Voordelen voor u als ondernemer:

1. Dagverse oesterzwammen

2. Duurzaam geteeld streekproduct

3. Afvalreductie = kosten en CO² besparing

4. Gratis* bezorgd (volgens afspraak)

5. Verkrijgbaar op tros (voor langere versheid) of los in verschillende maten

6. Extra publiciteit door verschillende media (krant, tv, facebook, tijdschriften, website)

 

* Bij minimale bestelling van 1 kg en het inleveren van kwalitatieve koffiedik.

 

Gebruik van verse oesterzwammen

Was oesterzwammen niet en maak ze ook niet schoon met een borsteltje of papier, dit is namelijk niet nodig. Als u ze wast zal de paddenstoel het water opzuigen en dan gaat er een groot deel van smaak en structuur van de zwam verloren. Oesterzwammen kunnen verwerkt worden in soepen en sauzen of als bijlage bij een stukje vlees. De oesterzwam hoeft maar heel kort te worden verhit: hooguit een paar minuten. Zo blijft hij stevig. De oesterzwam slinkt niet bij de bereiding. 

Oesterzwammen eet men het beste op de dag van aankoop, dan zijn ze het verst en het lekkerst. De paddenstoel is na aankoop nog enkele dagen houdbaar. U moet de oesterzwam wel in plastic folie of in een papieren zak bewaren. Houd u er rekening mee dat oesterzwammen makkelijk geurtjes overnemen en leg ze daarom niet in de buurt van sterk geurende groenten als prei of ui. Leg ze ook niet in de buurt van citrusvruchten. Deze verspreiden een stof waardoor de zwammen te snel narijpen en bederven. 

Reken 200 gram oesterzwammen per persoon als u ze wilt bereiden als groente en ze wilt bakken of stoven of koken. Voor een salade of tweede groente hebt u voldoende aan 100 tot 125 gram per persoon. Ingevroren paddenstoelen bewaart u 3 maanden in de vriezer. Snij ze van te voren in het gewenste formaat en voeg ze bevroren toe zonder eerst te ontdooien.

 

Gebruik van gedroogde oesterzwammen

De paddestoelen goed afspoelen en circa 30 minuten in heet water opwellen. Hierna goed laten uitlekken en verder bereiden als verse paddestoelen.

 

Hoe gezond zijn oesterzwammen

Oesterzwammen hebben een hoge voedingswaarde. Ze bevatten eiwitten, mineralen (o.a. kalium, fosfor, koper, calcium, natrium, ijzer en mangaan) en vitaminen. B1, B2, B6, foliumzuur, C en H. Oesterzwammen zijn caloriearm en passen uitstekend in een vegetarische maaltijd.

Volgens verschillende onderzoeken over de hele wereld blijken oesterzwammen een gunstige werking te hebben op het immuunsysteem en een beschermende werking te hebben tegen verschillende soorten kanker.

Bronnen: 

http://naturafoundation.nl/: Minder ontstekingen door shiitake en oesterzwammen.

www.gezondetenmeted.nl: Oesterzwammen