Kweek oesterzwammen op je eigen koffiedik!

Growkit

De lekkerste paddenstoelen kweek je natuurlijk zelf op je eigen aanrecht, met behulp van deze emmer. Maaruh… Hoe dan? Koffiedrab of oude theezakjes samen met de sporen van de oesterzwam, water en een beetje liefde vormen de perfecte mix. Onze missie is dan ook: alle Limburgers als aanrecht-agrariërs!

Shop nu
Lekker en 100% veganistisch én milieuvriendelijk

Zwambal

Door de knapperige korst en de romige roux proef je uiteindelijk een lichte champignonsmaak en voel je bij iedere hapje stukjes oesterzwam. Onze bitterbal en kroket bevatten 25% duurzame koffie oesterzwammen. Ten opzicht van de standaard rundvlees bitterbal besparen we 80 liter water. Naast het feit dat deze bitterbal erg lekker is, is hij ook 100% veganistisch en ook goed voor het milieu.

  • Smaak: Lichte champignonsmaak
  • Teeltwijze: Biologisch
  • Verkrijgbaar: Hele jaar
Shop nu
Natuurlijke smaakmaker voor ieder gerecht

Duurzame grijze oesterzwammen gekweekt op koffiedik.

De oesterzwam dankt zijn naam aan de vorm van zijn hoed die wel wat weg heeft van een oesterschelp. Oorspronkelijk zijn oesterzwammen afkomstig uit Azië, waar ze in de natuur op dood hout of boomstammen groeiden, maar inmiddels worden ze ook bij ons gekweekt op koffiedik. Oesterzwammen groeien in trossen en soms vind je ze ook zo in de winkel, maar net zo vaak worden ze afzonderlijk verkocht.

  • Smaak: Zijde zacht en nootachtige aromatisch
  • Teeltwijze: Duurzaam
  • Verkrijgbaar: Hele jaar
  • Verpakingshoeveelheid: 1,5 kg
  • Houdbaarheid: vers – 5 tot 7 dagen, mits gekoeld
  • Geoogst door: Zwamburg

Gebruikerstip

Kies bij aankoop voor droge en stevige exemplaren. Was oesterzwammen nooit, maar borstel ze schoon. De oesterzwam heeft zacht vruchtvlees en mag maar een paar minuten worden verhit, anders verliest hij zijn stevigheid. Of bak ze op een hoog vuur in hete olie met peper en zout. Oesterzwammen zijn zeer geschikt voor gebruik in (room)sauzen en soepen en prima te combineren met deegwaren, lauwe salades, rijst en diverse soorten vlees.

Shop nu
De frisse exoot uit Nederland

Gele oesterzwammen

De oesterzwam dankt zijn naam aan de vorm van zijn hoed die wel wat weg heeft van een oesterschelp. Oorspronkelijk zijn oesterzwammen afkomstig uit Azië, waar ze in de natuur op dood hout of boomstammen groeiden, maar ze worden door Verbruggen paddenstoelen geteeld op stro en water. Oesterzwammen groeien in trossen en zo worden deze gele oesterzwammen ook geleverd.

  • Smaak: Zachte cashewnoot achtig
  • Teeltwijze: Duurzaam
  • Verkrijgbaar: Hele jaar
  • Verpakingshoeveelheid: 1 kg
  • Houdbaarheid: vers – 3 dagen, mits gekoeld
  • Geoogst door: Verbruggen Paddenstoelen BV

Gebruikerstip

Kies bij aankoop voor droge en stevige exemplaren. Was oesterzwammen nooit, maar borstel ze schoon of gebruik een vochtig stukje keukenpapier. De oesterzwam heeft zacht vruchtvlees en mag maar een paar minuten worden verhit, anders verliest hij zijn stevigheid. Of bak ze op een hoog vuur in hete olie met peper en zout. Oesterzwammen zijn zeer geschikt voor gebruik in (room)sauzen en soepen en prima te combineren met deegwaren, lauwe salades, rijst en diverse soorten vlees.

Shop nu
Geeft uw gerecht kleur en smaak

Roze oesterzwammen

De oesterzwam dankt zijn naam aan de vorm van zijn hoed die wel wat weg heeft van een oesterschelp. Oorspronkelijk zijn oesterzwammen afkomstig uit Azië, waar ze in de natuur op dood hout of boomstammen groeiden, maar ze worden door Verbruggen paddenstoelen geteeld op stro en water. Oesterzwammen groeien in trossen en zo worden deze gele oesterzwammen ook geleverd.

  • Smaak: Licht zoet
  • Teeltwijze: Duurzaam
  • Verkrijgbaar: Hele jaar
  • Verpakingshoeveelheid: 1 kg
  • Houdbaarheid: vers – 3, mits gekoeld
  • Geoogst door: Verbruggen Paddenstoelen BV

Gebruikerstip

Kies bij aankoop voor droge en stevige exemplaren. Was oesterzwammen nooit, maar borstel ze schoon of gebruik een vochtig stukje keukenpapier. De oesterzwam heeft zacht vruchtvlees en mag maar een paar minuten worden verhit, anders verliest hij zijn stevigheid. Deze oesterzwam wordt veel gebruikt in wokgerechten, maar is uiteraard ook lekker bij een stuk vis of vlees, of in een soep, salade of saus.

Shop nu
Basis voor ieder gerecht

Champignons (wit en kastanje)

In zowel een witte als bruine variant verkrijgbaar. De hoed van de kastanjechampignon is lichtbeige tot kastanjebruin en heeft soms kleine witte vlekjes. De steel is crèmekleurig en de binnenkant van deze paddenstoel is wit. Per vierkante meter worden er minder van geoogst dan van de witte variant, dat verklaart ook waarom kastanjechampignons duurder zijn. Bij de kastanje champignons is niet alleen is het vruchtvlees wat steviger dan bij de gewone champignon, ook de smaak is iets voller en wat nootachtig.

  • Smaak: Karakteristiek, neutraal aroma
  • Teeltwijze:
  • Verkrijgbaar: Hele jaar
  • Verpakingshoeveelheid: 3 kg
  • Houdbaarheid: vers – 2 tot 3 dagen, mits gekoeld
  • Geoogst door: Verschillende Limburgse kwekers

Gebruikerstip

De toepassingsmogelijkheden zijn vergelijkbaar met die van de klassieke champignons en beide variëteiten zijn dan ook inwisselbaar in gerechten. Omdat kastanjechampignons iets droger zijn, geven ze minder vocht vrij tijdens het bakken, wat een troef kan zijn in bepaalde gerechten. Bijkomend voordeel is dat ze door dat lager vochtgehalte ook iets langer houdbaar zijn.

Ze zijn goed te combineren met vis, vlees, gevogelte en vrijwel alle groentesoorten. Ze zijn ook erg lekker om eens rauw te verwerken in een salade met ei en tomaat. Voor een snel voorgerecht kun je champignons eens roerbakken met knoflook en peterselie. Of verwerk ze in een heerlijke lasagne of pasta. Voeg champignons ook eens toe aan het bouillon voor je zelfgemaakte soep. Of serveer ze eens met gesmolten kaas of brie. In een omeletje smaken ze ook heerlijk! Champignons kun je het beste koken in ca. 6 minuten. Roerbakken duurt 2 tot 4 minuten en in de magnetron kun je ze in 2-3 minuten bereiden. Frituren kan ook: 2-4 minuten en grillen duurt even lang. Champignons smoren kan in ca. 10 minuten en stomen duurt zo’n 6 minuten. Wanneer je champignons voor het koken of blancheren besprenkeld met wat citroensap, blijven ze mooi wit.

Shop nu
Vullen en smullen

Portobella

De portobella is een uit de kluiten gewassen kastanjechampignon, met een doorsnede van 6 tot wel 12 cm. De portobella is niet alleen groter dan de gewone kastanjechampignon maar ook voller van smaak. Hij mag namelijk langer verder groeien dan zijn kleinere broertjes, waardoor hij ook de kans krijgt volledig uit te rijpen en dat geeft hem zijn volle smaak. Deze variant van de kastanjechampignon is overgewaaid naar Nederland vanuit Amerika. Hier is de Portabella al langer bekend als barbecuepaddenstoel. In Nederland hebben sommige telers zich gespecialiseerd in de teelt van deze paddenstoel.

  • Smaak: Smakelijk stevig en lichtpittig
  • Teeltwijze: Duurzaam
  • Verkrijgbaar: Hele jaar
  • Verpakingshoeveelheid: 1,5 kg
  • Houdbaarheid: vers – 5 tot 7 dagen, mits gekoeld
  • Geoogst door: Verschillende Limburgse kwekers

Gebruikerstip

Door hun forse afmetingen zijn portobella’s erg geschikt om te vullen, met kruiden, broodkruim en een laagje kaas, met ei of met geitenkaas en honing. Ook op de barbecue of grill zijn ze, in hun geheel of in plakjes, erg lekker. De houdbaarheid van portobella’s is vergelijkbaar met die van kastanjechampignons.

Shop nu
Vullen en smullen

Akker champignons

Door zijn anijssmaak wordt de akkerpaddenstoel ook wel anijspaddenstoel of anijschampignon genoemd. Het is een van de grootste eetbare paddenstoelsoorten die er bestaan. De akkerpaddenstoel heeft de vorm en structuur van een gewone champignon: een steel met een hoed die iets boller is met een ivoorwit tot geelachtige kleur. Het vlees van de paddenstoel is wit en vrij stevig. De akkerpaddenstoel groeit in het wild in weiden en sparrenbossen in Nederland en België.

  • Smaak: Lichte anijs-smaak
  • Teeltwijze: 100% Biologisch
  • Verkrijgbaar: Hele jaar
  • Verpakingshoeveelheid: 2 kg
  • Houdbaarheid: vers – 2 tot 3 dagen, mits gekoeld
  • Geoogst door: 

Gebruikerstip

De akkerpaddenstoel ruikt en smaakt een beetje naar anijs. Bij verhitting verdwijnt deze typische smaak, dus bak ze niet te lang. Licht gebakken smaakt hij erg goed in vleesschotels. Licht geblancheerd of rauw is hij in salades of soepen een heerlijke toevoeging. Verwerk de akkerpaddenstoel ook eens in de jus. Gehalveerd ziet deze paddenstoel er ook prachtig uit.

Shop nu
Basis voor ieder Oosters gerecht

Shiitake

De shii-take is Japans van oorsprong en een van de oudste gekweekte paddenstoelensoorten in Azië. Zijn naam dankt hij aan de boom waar hij van nature op groeid de Pasania (shii) en paddestoel in het Japans “Take” – Soorten zoals shii-take, eryngii en oesterzwammen zijn rijk aan lentinaan, een complexe suiker waarvan word beweerd dat het kankerwerende eigenschappen heeft. Omdat shiitakes veel minder vocht bevatten dan klassieke champignons, is de textuur steviger en vleziger. De smaak is kruidig.

  • Smaak: Heerlijk kruidig en nootachtig
  • Teeltwijze: 100% Biologisch
  • Verkrijgbaar: Hele jaar
  • Verpakingshoeveelheid: 1,5 kg
  • Houdbaarheid: vers – 3 tot 5 dagen, mits gekoeld
  • Geoogst door: Pleunis mushrooms

Gebruikerstip

Maak shiitake schoon met een borsteltje of vochtig keukenpapiertje en verwijder de eventuele hardere delen van de steel. Gebruik kleine exemplaren in hun geheel, grotere exemplaren kan je in plakjes snijden. Shiitakes zijn heel lekker in wok en andere Aziatisch getinte gerechten. Ze zijn ook bijzonder smakelijk als ze kort gebakken worden in wat boter. U kunt ze ook gepaneerd frituren of stoven in wijn. Voor alle bereidingsmethoden geldt dat je de bereidingstijd het best beperkt tot maximaal vijf minuten, want anders worden shiitakes taai. In tegenstelling tot de meeste andere soorten kunnen deze paddenstoelen vrij lang bewaard worden, het liefst niet te koud, maar droog.

Shop nu
De koning onder de zwammen

Eryngii

De Eryngii ook wel Koningsoesterzwam genoemd, is een paddenstoel die voornamelijk bekend is in de Aziatische keuken. Deze paddenstoel doet het goed in de Italiaanse keuken en staat bekend als goede vervanger voor eekhoorntjesbrood. Deze paddenstoel word gekweekt op een mengsel van beukenhout en stro.

  • Smaak: Geur van amandelen en een schelpachtige smaak
  • Teeltwijze: 100% Biologisch
  • Verkrijgbaar: Hele jaar
  • Verpakingshoeveelheid: 2 kg
  • Houdbaarheid: vers – 3 tot 5 dagen, mits gekoeld
  • Geoogst door: Pleunis mushrooms

Gebruikerstip

Deze zwam wordt veelal in zijn geheeld bereid en is heerlijk om te grillen, in de oven of te bakken. Maar eet hem ook eens rauw, bij stamppot of vis. De paddenstoel is erg goed te combineren. Door zijn vlezige structuur is hij ook zeer geschikt als vleesvervanger. Gemarineerde eryngii is erg lekker in een groene voorjaarssalade.

Shop nu
Klein maar veelzijdig

Beukenzwammen

De beukenzwam komt van origine uit Japan en is daar ook wel bekend onder de naam Shimeji. Het vruchtvlees van de beukenzwam is wit, evenals het steeltje. De hoed kan 2 tot 5 cm groot worden. De beukenzwam staat in Japan bekend als superieure paddenstoel vanwege de textuur en geur, en kan voor veel toepassingen worden gebruikt.

  • Smaak: Nootachtig
  • Teeltwijze: –
  • Verkrijgbaar: Hele jaar
  • Verpakingshoeveelheid: 150 gr
  • Houdbaarheid: vers – 3 tot 5 dagen, mits gekoeld
  • Geoogst door: –

Gebruikerstip

Beukenzwammen kunnen in zijn geheel bereid worden. Snijd voor het gebruik eerst de onderkant van de bundeltjes. De steeltjes zijn ook eetbaar. Ze hebben een stevige textuur en ze smaken nootachtig maar u kunt ze niet rauw eten. Ze zijn rauw minder goed verteerbaar en hebben dan een bittere smaak. Houd de bereiding wel kort om ze nog lekker knapperig te houden.  U kunt ze (roer)bakken, smoren en in bereidingen gebruiken zoals u dat ook met alle andere paddenstoelen kunt doen. Ze smaken prima in soepen en omeletten. Japanners en Chinezen kiezen de beukenzwam graag als ingrediënt bij gerechten met vis en zeevruchten. Beukenzwammen zijn net als alle andere paddenstoelen kwetsbaar. Behandel ze dus voorzichtig en maak ze droog schoon met een borsteltje of keukenpapier.

Shop nu
De risotto roept al

Eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood (ook cèpes of porcini genoemd) behoort tot de boletenfamilie en groeit vooral in Frankrijk. Typisch voor eekhoorntjesbrood is het stevige vruchtvlees dat altijd wit blijft. Het seizoen van eekhoorntjesbrood loopt van de vroege zomer tot de late herfst. Sommige jaren is het aanbod groot, andere jaren is er nauwelijks eekhoorntjesbrood verkrijgbaar. Dat heeft alles met de weersomstandigheden te maken. Eekhoorntjesbrood is geliefd om zijn stevige vlees met een fijne, nootachtige smaak, die goed combineert met rood vlees en wild.

  • Smaak: Nootachtig en mild van smaak
  • Teeltwijze: Uitstuitend in het wild
  • Verkrijgbaar: late zomer tot de eerste vorst
  • Verpakingshoeveelheid: 1 kg
  • Houdbaarheid: vers – 2 tot 3 dagen, mits gekoeld
  • Geoogst door: 

Gebruikerstip

Gebruik eekhoorntjesbrood het liefst meteen na aankoop, want ze zijn slecht te bewaren (maximaal twee tot drie dagen). Reinig de paddenstoelen met een zacht. Snij voor gebruik de onderkant van de steel bij voorkeur af. Je kan die restjes wel verwerken in sauzen en soepen. 

Bereid ze op dezelfde manier als champignons. Ook erg lekker gebakken in wat boter met een sjalotje, knoflook, peterselie en wat witte wijn. Of gebakken bij biefstuk of varkenshaas, in een mooie herfstsalade met eikenbladsla en ongezouten walnoten, in plakjes gesneden en lekker grillen. Maar de klassieker is natuurlijk in de risotto.

Shop nu
De wildste droom van een Fransman

Cantharellen

De cantharel, hanenkam, dooierzwam of girolle is een wilde paddenstoel met een typische trechtervorm. De kleur varieert van beige tot gelig.
De lekkerste exemplaren hebben stevig, geelwit vruchtvlees. De smaak is kruidig en een beetje peperig en de geur doet denken aan abrikoos.

In het begin heeft de cantharel een bolle vorm, maar als hij volgroeit is krijgt hij zijn trechtervormige uiterlijk met een ingerolde, gebroken rand. De paddenstoel heeft een 3 tot 10 cm brede hoed op een 3 tot 8 cm lange steel. Deze steel is stevig en naar de basis versmald. 

De cantharel groeit in het wild van juni tot oktober in zowel denne- als loofbossen met bemoste open plaatsen. Hij komt voor in Azië, Noord-Amerika, Europa en Australië. De meeste vinders houden hun vindplaats geheim, omdat de cantharel vaak jaren achter elkaar op dezelfde plaats tevoorschijn komt. Het is een populaire paddenstoel in Frankrijk en heet daar ‘girolle’.

  • Smaak: Specifieke peperachtige smaak en verspreid een abrikozen geur
  • Teeltwijze: Uitsluitend in het wild
  • Verkrijgbaar: Juni tot oktober
  • Verpakingshoeveelheid: 1 kg
  • Houdbaarheid: vers – 3 tot 5 dagen, mits gekoeld
  • Geoogst door: –

Gebruikerstip

Verse cantharellen zijn, in hun originele verpakking, drie tot vijf dagen houdbaar in de koelkast. Gedroogde exemplaren bewaar je het best op een koele en droge plaats. Borstel of veeg de cantharellen voor gebruik schoon en bak of stoof ze dan. Gedroogde exemplaren moet je eerst weken. Ze smaken heerlijk in eiergerechten, sauzen, in combinatie met kaas, met rijst, boekweit of gierst.

Bak de cantharel bijvoorbeeld samen met andere paddenstoelen en serveer dit bij wild of biefstuk. Of verwerk cantharel in een lekkere ragout. Je kunt de paddenstoelen ook verwerken in een heerlijk pastagerecht of gebakken serveren met ui bij een roerei. En wat dacht je van cantharel vooraf of tijdens de lunch? Gebakken cantharel met ui en knoflook op geroosterd brood met kruidenboter is dan een heerlijke optie.

Shop nu
Is het niet een snoepje

Bundelzwam

Van oorsprong is de Bundelzwam (Nameko) een Japanse paddenstoel die ook wel goudkopje wordt genoemd. Tegenwoordig wordt de Bundelzwam ook op kleine schaal geteeld in Nederland en België. De Bundelzwam heeft een duidelijke voorkeur voor beukenhout.

Het zijn trosjes kleine paddenstoelen met een glimmend goudgeel kopje. Ze smaken nootachtig en blijven ook na bereiding stevig.

De naam dankt de paddenstoel aan de groeivorm: in een bundel. Van oorsprong is de Bundelzwam (Nameko) een Japanse paddenstoel. Tegenwoordig wordt de Bundelzwam ook op kleine schaal geteeld in Nederland en België. De Bundelzwam heeft een duidelijke voorkeur voor beukenhout.

de Bundelzwam kenmerkt zich door zijn kleine roodbruine hoed en dunne lichtbruine steel. De hoed die ± 1 – 2 centimeter groot is plakt een beetje wat overigens bij het bereiden verdwijnt. Het vruchtvlees is een beetje geel gekleurd.

  • Smaak: Licht zoet en nootachtig
  • Teeltwijze: 100% Biologisch
  • Verkrijgbaar: Hele jaar
  • Verpakingshoeveelheid: 1,5 kg
  • Houdbaarheid: 1 tot 2 dagen, mits gekoeld
  • Geoogst door: Pleunis Mushrooms

Gebruikerstip

De Nameko is niet lang houdbaar en kan het beste meteen na aankoop verwerkt worden. Ze zijn lekker in soepen, kipgerechten ragouts, stoofschotels, salades, wok gerechten, rijst of met pasta Voordat ze in een salade kunnen verwerkt worden, moeten ze echter eerst geblancheerd worden.

Shop nu

Vraag nu naar de mogelijkheden!

Wij leven ook truffels, gesneden paddenstoelen en verschillende mixen.