VEGAN IS NOT BORING

Zwambal

Door de knapperige korst en de romige roux proef je uiteindelijk een lichte champignonsmaak en voel je bij iedere hapje stukjes oesterzwam. Onze bitterbal en kroket bevatten 25% duurzame koffie oesterzwammen. Ten opzicht van de standaard rundvlees bitterbal besparen we 80 liter water. Naast het feit dat deze bitterbal erg lekker is, is hij ook 100% veganistisch en ook goed voor het milieu.

  • Smaak: Lichte champignonsmaak
  • Teeltwijze: Biologisch op koffiedik
  • Verkrijgbaar: Bidfood en Zwamburg
  • Verpakkingshoeveelheid: 70 stuks á 30 gram per doos
  • Vegetarisch: Ja     Veganistisch: Ja
  • Lactosevrij: Ja      Glutenvrij: Nee
Een snack met een goed verhaal

Oesterzwam kroket

Een heerlijke duurzame kroket met een knapperige korst en een smaakvolle romige ragout met een licht champignonsmaak en in iedere hap lekkere stukjes oesterzwam. De ragout bevat 25% duurzame oesterzwammen die gekweekt zijn op koffiedik. Ten opzichte van een standaard rundvleeskroket wordt er 300 liter water per kroket bespaard. Naast het feit dat de kroketten erg lekker zijn, zijn ze Vegan en goed voor het milieu.

  • Smaak: Lichte champignonsmaak
  • Teeltwijze: Biologisch op koffiedik
  • Verkrijgbaar: Bidfood en Zwamburg
  • Verpakkingshoeveelheid: 28 stuks á 90 gram per doos
  • Vegetarisch: Ja     Veganistisch: Ja
  • Lactosevrij: Ja      Glutenvrij: Nee

Gebruikerstip

Serveer voor al je eigen creatie bij onze snacks. Zoals een truffelmayo of vegan mosterdsaus met Agave siroop. Maak er een duurzame gerecht van door gebruik te maken van een Bierbostelbrood.

Noch vlees noch oesterzwam

Mushroom en Beefburger

Wil je minder vlees eten maar ben je niet zo geliefde van vleesvervangende producten? De Mushroom & Beefburger bestaat uit 50% oesterzwammen en 50% kwalitatief Limburgs Rundvlees. Het vetpercentage is gehalveerd, oesterzwammen zijn cholesterol verlagend en zitten vol umami-smaak waardoor de burger nog vleziger wordt. De combinatie zorgt er ook voor dat de burger super mals en juicy blijft.

  • Smaak: Vleessmaak (geen paddenstoelen smaak te herkennen)
  • Teeltwijze: Duurzaam en lokaal
  • Verkrijgbaar: Zwamburg
  • Verpakkingshoeveelheid: 24 stuks á 125 gram
  • Houdbaarheid: 1 jaar (ingevroren)
  • Vegetarisch: Nee     Veganistisch: Nee
  • Lactosevrij: Ja         Glutenvrij: Ja

Gebruikerstip

Grill hem lekker in de pan of op een knisperende BBQ. Serveer op een zacht broodje waarvan de binnenkant geroosterd is met een blaadje sla, plak tomaat en natuurlijk jouw favoriete saus.

Shop nu
The Worst BBQ Ever

Luxe BBQworst

Voor onze Luxe BBQworst worden de steeltjes en voetjes van de oesterzwammen gebruikt. Zo kan weer een reststroom verwerkt worden tot een heerlijk product. De worst is verrijkt met varkensvlees 50%, oesterzwammen, groenten en quinoa.

Vacuüm verpakt per 3 worsten van 90 gram en ingevroren geleverd.

  • Smaak: Vleessmaak (geen paddenstoelen smaak te herkennen)
  • Teeltwijze: Duurzaam en lokaal
  • Verkrijgbaar: Anstelfood bv en Zwamburg
  • Verpakingshoeveelheid: 3 stuks á 90 gram
  • Houdbaarheid: 1 jaar (ingevroren)
  • Vegetarisch: Nee    Veganistisch: Nee
  • Lactosevrij: Ja        Glutenvrij: Ja (kan wel sporen van gluten bevatten)
Passie uit de laars van Limburg

Oesterzwam ravioli

Een met passie gecreëerde ravioli door Pasta Pura uit Beek. Het beste wat pasta u te bieden heeft, of u nu een fijnproever of (top-)sporter bent. Dit proeft iedereen. De consistente bite en smaak van onze ambachtelijke Ravioli is van zeer hoge kwaliteit! Dit maakt deze pasta geschikt voor zowel de veeleisende professionele keuken, als de thuiskeuken. Andere ingrediënten zijn simpel en puur gehouden, zoals ui, kruiden en specerijen.

De ravioli zijn diepgevroren en behoren 7 minuten in heet water te worden gepocheerd.

  • Smaak: Aardse paddenstoelen smaak
  • Verkrijgbaar: Zwamburg
  • Verpakkingshoeveelheid: 0,5 of 1 kg (25 gram/stuk)
  • Houdbaarheid: 1 jaar (ingevroren)
  • Vegetarisch: Ja      Veganistisch: Nee
  • Lactosevrij: Nee    Glutenvrij: Nee

Gebruikerstip

De ravioli is een gezonde en vegetarische pasta die prima als voor- of bijgerecht kan worden geserveerd. Door de intense smaak van paddenstoel in combinatie met wild en rode wijn zijn er weinig extra toevoegingen noodzakelijk.
Leg de diepgevroren ravioli’s in warm (80 graden) water voor 7 minuten.

Als voorgerecht:
De ravioli serveren als voorgerecht is mogelijk door simpelweg een goede olijfolie of balsamico azijn (van bijvoorbeeld Puur Olijf) na het koken van de ravioli te dresseren. Dit in combinatie met verse gemalen peper, geschaafde Parmezaanse kaas en/of krokant gebakken oesterzwammen om het gerecht vegetarisch te houden. Voor de niet vegetariërs is de toevoeging van krokant gebakken proscuitto.

Als hoofdgerecht:
Deze pasta is prima te serveren bij vlees en vooral wild gerechten zoals bijvoorbeeld parelhoen, wild zwijn of hert. Maar natuurlijk ook prima als vegetarisch gerecht te bereiden met rucola, pijnboompitten, olijven, zon gedroogde tomaatjes en gebakken oesterzwammen.
Echte hemels wordt deze ravioli in combinatie met een rode wijn jus met daarin verschillende kleine bospaddenstoelen zoals de beuken- en anijschampignons

Shop nu
Duurzaam op duurzaam

Oesterzwammen Spelt pasta

Door de steeltjes van de oesterzwammen te drogen en te vermalen tot poeder hebben we in samenwerking met Pasta Pura deze pasta kunnen maken. Hiervoor hebben we gekozen voor Limburgs Kollenberg Spelt en het paddenstoelen vocht dat vrijkomt bij het bereidingsproces van de ravioli’s. Zodoende hebben we 2 reststromen kunnen samenvoegen tot een nieuw duurzaam lokaal product.

Ingrediënten: Limburgs Kollenberg Spelt bloem (gluten), oesterzwammenpoeder 5%

Bereiding: koken in ruim kokend water gedurende 7 – 8 minuten

  • Smaak: Lichte paddenstoelen smaak
  • Verkrijgbaar: Vanaf 2020
  • Verpakkingshoeveelheid: ?
  • Houdbaarheid: ?
  • Vegetarisch: Ja       Veganistisch: Nee
  • Lactosevrij: Ja        Glutenvrij: Nee
Natuurlijke smaakmaker voor ieder gerecht

Duurzame grijze oesterzwammen gekweekt op koffiedik.

De oesterzwam dankt zijn naam aan de vorm van zijn hoed die wel wat weg heeft van een oesterschelp. Oorspronkelijk zijn oesterzwammen afkomstig uit Azië, waar ze in de natuur op dood hout of boomstammen groeiden, maar inmiddels worden ze ook bij ons gekweekt op koffiedik. Oesterzwammen groeien in trossen en soms vind je ze ook zo in de winkel, maar net zo vaak worden ze afzonderlijk verkocht.

  • Smaak: Zijde zacht en nootachtige aromatisch
  • Teeltwijze: Duurzaam
  • Verkrijgbaar: Hele jaar
  • Verpakingshoeveelheid: 1,5 kg
  • Houdbaarheid: vers – 5 tot 7 dagen, mits gekoeld
  • Geoogst door: Zwamburg

Gebruikerstip

Kies bij aankoop voor droge en stevige exemplaren. Was oesterzwammen nooit, maar borstel ze schoon. De oesterzwam heeft zacht vruchtvlees en mag maar een paar minuten worden verhit, anders verliest hij zijn stevigheid. Of bak ze op een hoog vuur in hete olie met peper en zout. Oesterzwammen zijn zeer geschikt voor gebruik in (room)sauzen en soepen en prima te combineren met deegwaren, lauwe salades, rijst en diverse soorten vlees.

Shop nu
Kweek oesterzwammen op je eigen koffiedik!

Growkit

De lekkerste paddenstoelen kweek je natuurlijk zelf op je eigen aanrecht, met behulp van deze emmer. Maaruh… Hoe dan? Koffiedrab of oude theezakjes samen met de sporen van de oesterzwam, water en een beetje liefde vormen de perfecte mix. Onze missie is dan ook: alle Limburgers als aanrecht-agrariërs!

Shop nu

Vraag nu naar de mogelijkheden!

Wij leveren verschillende soorten paddenstoelen, zowel gesneden als gemengd.