Voor 4 personen

(Bereidingstijd: 15 minuten)

Ingrediënten:

• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 rode ui
• 400 gr zwarte bonen
• 500 gr bospaddenstoelen melange
• 2 el olijfolie
• 2 el sojasaus
• verse koriander
• 8 grote volkoren wraps

Bereiding:

1. Snijd de paprika’s in reepjes, de rode ui in halve ringen, scheur de oesterzwammen in reepjes, snijd de kastanjechampignons in kwarten en de shiitake en witte champignons in plakjes.
2. Laat de zwarte bonen uitlekken in het vergiet en spoel deze goed af.
3. Bak de bospaddenstoelenmix zo’n 5 minuten in soja- en olijfolie, als ze klaar zijn kan je ze apart zetten.
4. Bak de paprika en de rode ui met het vocht van de oesterzwammen, voeg de zwarte bonen toe en wacht totdat de groente gaar zijn.
5. Snijd ondertussen de koriander fijn.
6. Beleg de volkoren wraps met een lepel sojayoghurt, de paprika’s en ui, de zwarte bonen, gebakken oesterzwammen en gesneden koriander.

Eet smakelijk!